PIATTI TIPICI:
- Polenta
- Panzanella
- Pizza con gli sfrizzoli
- Rocciata
LA POLENTA
Dose per 4 persone
Si mette a scaldare l'acqua in un paiolo di rame, quando alza il bollore si versa poco a poco la farina di grano turco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, si aggiunge il sale ed ancora altra farina ( 5 hg) fino ad ottenere un impasto abbastanza denso.
Quando la farina e' cotta si versa sulla spianatoia con il cucchiaino e si tracciano per lungo e per largo alcuni solchi. Lo spessore della polenta non deve superare piu' di 1 cm e ½ . Quindi con un cucchiaio si spande per tutta la superficie il sugo di pomodoro nel quale sono stati messi alcuni pezzettini di grasso e magro di maiale e la psta di salsicce ( 2-3 ). Infine si cosparge abbondantemente la polenta con il cacio pecorino.
LA PANZANELLA
Si taglia a fette il pane casareccio raffermo, si mette a bagno con acqua per alcuni minuti, si tira fuori e si fa scolare bene. Si dispongono le fette su un vassoio, vi si trita sopra finemente qualche foglia di basilico e si condisce con aceto, olio di oliva e sale. A chi piace, al basilico si puo' aggiungere cipolla, insalata, pomodori e qualche foglia di rucola.
PIZZA CON GLI SFRIZZOLI
Sulla spianatoia si mette la farina disposta a fontana, al centro si scioglie lo strutto ( 1 hg ) ed il lievito di birra ( 25 g ) con acqua tiepida e si condisce con il sale. Mentre s'impasta si aggiungono gli sfrizzoli ( grasso di maiale sciolto in teglia di coccio ) si stende l'impasto su una piastra di cemento molto calda e dopo poco tempo si rigira sull'altra faccia.
E' bene mangiarla piuttosto calda&&
LA ROCCIATA
Ingredienti : 7hg di farina, ½ bicchiere di olio, ½ bicchiere di acqua, 2 mele, 2 pere, 3 hg di gherigli di noci, 50g di uva sultanina, 3 hg di fichi secchi, 1 bicchierino di mistra'.
Si dispone sulla spianatoia la farina a fontana, si versa dentro olio e acqua battuti fino a diventare crema, e si condisce con una presa di sale. L'impasto si stende fino ad uno spessore di 3-4 mm. Sulla superficie della sfoglia si mettono le mele e le pere tagliate finemente, i gherigli di noce a pezzetti, l'uva sultanina, i fichi secchi a pezzetti e il mistra'. Il disco della sfoglia si arrotola e si dispone dentro un testo unto con olio e si mette nel forno ben caldo.
